냉동닭가슴살 수비드 레시피 주의사항 보관방법

내맴 요리 - 수비드 닭가슴살 (tistory.com)

이 블로그를 일단 정리해본다.

냉동육을 바로 수비드 할때는 시간을 1.5배 하면 된다고 한다

냉동육이라서 60도에서 2시간하면 된다고 한다.

이분은 노브랜드 닭가슴살 이용

[수비드닭가슴살] 비싸게 사먹지 말기! 냉동이어도 부드럽게 : 네이버 블로그 (naver.com)

이 분은 전기밥솥이용

시즈닝  : 허브갈릭솔트, 파슬리, 올리브유(EV는 뭐지, 아 엑스트라버진) 

부드러운 닭가슴살 만드는법[수비드] (tistory.com)

이분은 하림 닭을 준비

1킬로에 5덩어리

이 분은 물로 씻고

15분 가량 소금 2숟갈 풀어준 미지근 한 물에 재워둔다.

냉장닭가슴살을 사용한 듯 하다. (해동과정 생략)

이제는 누구나 할 줄 아는 수비드 닭가슴살!! (10000recipe.com)

수비드 머신을 60℃로 예열을 합니다. 우리는 닭 가슴살을 60℃에서 1시간 동안 조리하는 것을 좋아합니다. 여러분들이 다르게 조리하시기를 원하시면 저희의 수비드 가이드북을 참고하시면 됩니다.

부드럽게 진공팩에 가슴살을 넣어줍니다. 2스푼의 오일과 버터 또는 다른 지방을 넣어줍니다. 양은 닭 가슴살을 충분히 코팅시킬 정도를 넣어 주셔야합니다.

닭 가슴살을 넣은 진공팩을 강하게 진공포장을 합니다. 그리고 60℃에 예열이 되어 있는 수비드 머신에 넣어줍니다. 1시간 동안 조리를 하거나 다른 질감을 원하시면 수비드 가이드북을 참고하여 조리를 합니다.

부드럽게 진공팩에 가슴살을 넣어줍니다. 2스푼의 오일과 버터 또는 다른 지방을 넣어줍니다. 양은 닭 가슴살을 충분히 코팅시킬 정도를 넣어 주셔야합니다.

닭가슴살 요리 닭가슴살 언제까지 퍽퍽하게 드실래요? 부드럽게 하는법 현직 셰프가 원리를 알려드릴게요 (tistory.com)

<<리버스 시어링>>

리버스시어랑이란
프라이팬에서시어링을통해먼저
구우4준뒤오븐이나에어프라이어에넣어주는요리기법을말해요
소고기스테이크를이방법으로굽는다면
집에서부드러움의끝판왕소고기를드실수있어요
소고기로도꼭한번해보시길바랄게요
닭가슴살도겉은바삭하게드시고싶으시다면
프라이팬에먼저쌘불에구워서색을내준뒤
오븐이나에어프라이어에넣으시면돼요
원리는같아요

1. 닭가슴살을 우유에 - 비린내제거

2. 15분 담그고 물로 씻는다.

3. 소금 후추 올리브 오일

4. 오븐이나 에어프라이어 110도 30분

이 분은 부드러움을 위해 시어링을 건너뛰고 오븐을 썼습니다.

그리드에 굽는 것을 추천하심.